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Risotto de hongos por Manuel Mendoza

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Risotto: Una Deliciosa Tradición Italiana de Cocción Lenta

La historia de este plato se remonta al siglo XI, cuando los árabes introdujeron el cultivo de arroz en Italia, el risotto se convirtió rápidamente en un alimento exótico y lujoso, reservado principalmente para las clases aristocráticas.

La clave está en el arroz

El risotto destaca por su técnica de cocción lenta y constante. Utiliza una variedad de arroz especial, como el arborio, conocido por su alto contenido de almidón. Es precisamente el almidón junto a ingredientes como la manteca y el queso Parmesano los responsables de la textura cremosa y suave del risotto.

La paciencia tiene su recompensa

La preparación del risotto implica agregar gradualmente caldo caliente al arroz, mientras se remueve constantemente. Esta cocción lenta y metódica permite que los sabores se impregnen en cada grano de arroz, creando una mezcla de sabores complejos y una consistencia untuosa.

En época de Otoño les dejamos esta versión de hongos elaborada por  nuestro fotógrafo/cocinero Manuel Mendoza. 
Los hongos nombrados en la receta pueden ser sustituidos o combinados con otros hongos silvestres, estando siempre seguros que sean comestibles.

Esta receta rinde: 6 porciones.
Método de cocción: Hervir
Tiempo estimado: 00:45 horas.
Categoría: Plato principal
Cocina: Italiana

Ingredientes:
200 Gr Champiñones frescos
200 Gr hongos Portobello frescos
100 Gr hongos Shitake frescos
50 Gr hongos secos chilenos Boletus Lotus
1 cebolla grande o 2 medianas
Caldo de pollo cantidad necesaria (Más o menos 1,5 Lts.)
3 tazas Arroz arborio o para risotto
1 atado de Espinacas (secreto de la tía Magui)
1 vaso vino blanco
100 Gr manteca
200 gr queso Parmesano
Perejil
Sal
Pimienta


Preparación:
Picar la cebolla finamente y rehogar en aceite de oliva hasta que queden transparentes.
Agregar el arroz y nacarar (saltear por 1 o 2 min)
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore medio minuto.
Picar todos los hongos en láminas e hidratar los hongos secos en un poco del caldo caliente.
Agregar los hongos e ir incorporando el caldo de pollo de a poco revolviendo continuamente. No dejar de mover el arroz durante todo el proceso e ir constantemente agregando el caldo ni bien notemos que esté faltando líquido.
Salpimentar con cuidado ya que la cantidad de sal depende de cómo esté de sabroso el caldo que estamos usando.
El arroz tiene que quedar al dente, cremoso por fuera y con el centro durito. Lleva más o menos 20 min de cocción.
Cuando esté pronto el arroz apagar el fuego, agregar las hojas de espinaca lavadas, la manteca y el queso parmesano rayado y mover violentamente por 1 minuto con movimientos envolventes el arroz para incorporar aire y dar untuosidad.
La preparación tiene que quedar cremosa y untuosa.
Espolvorear con perejil picado y tapar por 5 minutos antes de servir.

Foto: Manuel Mendoza


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