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Risotto de hongos por Manuel Mendoza

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El risotto es un plato originario de la cocina italiana, muy popular y elaborado en todo el mundo. Y esta versión con hongos, de nuestro fotógrafo/cocinero Manuel Mendoza, es una verdadera delicia.

Esta receta rinde: 6 porciones.
Método de cocción: hervir.
Tiempo estimado: 00:30 horas.
Categoría: plato principal.
Cocina: italiana.

Ingredientes:
200 Gr Champiñones frescos
200 Gr hongos Portobello frescos
100 Gr hongos Shitake frescos
50 Gr hongos secos chilenos Boletus Lotus
1 cebolla grande o 2 medianas
Caldo de pollo cantidad necesaria (Más o menos 1,5 Lts.)
3 tazas Arroz Carnaroli
1 atado de Espinacas (secreto de la tía Magui)
1 vaso vino blanco
100 Gr manteca
200 gr queso Parmesano
Perejil
Sal
Pimienta


Preparación:
Picar la cebolla finamente y rehogar en aceite de oliva hasta que queden transparentes.
Agregar el arroz y nacarar (saltear por 1 o 2 min)
Picar todos los hongos en láminas e hidratar los hongos secos en un poco del caldo caliente.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore medio minuto.
Agregar los hongos e ir incorporando el caldo de pollo de a poco revolviendo continuamente. No dejar de mover el arroz durante todo el proceso e ir constantemente agregando el caldo ni bien notemos que esté faltando líquido.
Salpimentar con cuidado ya que la cantidad de sal depende de cómo esté de sabroso el caldo que estamos usando.
El arroz tiene que quedar al dente, cremoso por fuera y con el centro durito. Lleva más o menos 20 min de cocción.
Cuando esté pronto el arroz apagar el fuego, agregar las hojas de espinaca, la manteca y el queso parmesano y mover violentamente con movimientos envolventes el arroz.
La preparación tiene que quedar cremosa y untuosa.
Espolvorear con perejil picado y tapar por 5 minutos antes de servir.

Foto: Manuel Mendoza


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