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Descubriendo el tesoro oculto de los hongos comestibles en Uruguay

Los bosques y montes uruguayos albergan una variedad desconocida por muchos de hongos comestibles.

 

En el último tiempo se ha incrementado en Uruguay el interés por las distintas variedades de hongos comestibles. Estos tesoros gastronómicos ocultos en los bosques ofrecen una experiencia culinaria única, sorprendiendo por su variedad y versatilidad.

Suelos diversos, especies diversas

La diversidad biológica de Uruguay le brinda una ventaja a la hora de buscar hongos comestibles, convirtiéndolo en un destino imperdible para los amantes de la micología. En sus bosques y montes, se pueden encontrar una gran cantidad de especies  que son apreciadas tanto por su sabor como por su valor nutricional.

Paseos guiados

Además de su valor gastronómico, los hongos comestibles también han despertado el interés en el turismo micológico. Uruguay ofrece rutas de recolección guiadas por expertos, permitiendo a los amantes de la naturaleza explorar los bosques y descubrir estos tesoros ocultos. Estas experiencias de turismo micológico ofrecen una combinación única de aventura, aprendizaje y contacto directo con la naturaleza. Uno de los principales referentes es Alejandro Sequeira que mediante paseos didácticos comparte su conocimiento del mundo fungí.  

Ante todo el respeto a la naturaleza

Sin embargo, es importante destacar que la recolección de hongos debe realizarse de manera responsable y respetuosa con el medio ambiente. Este concepto incluye recolectar solamente lo que se piensa consumir, evitando la recolección excesiva, dejando algunos ejemplares para que puedan culminar si ciclo natural de reproducción.
Es fundamental también contar con el conocimiento adecuado para identificar los hongos comestibles de los no comestibles o venenosos. Algunos incluso mortales, evitando así riesgos innecesarios. Hay distintas aplicaciones que podrán ayudar a su identificación o con la herramienta de Google lens que también permite acercarnos a una idea más segura de cual es la variedad que se está observando.

El interés culinario

La popularidad de los hongos comestibles en Uruguay ha llevado a que muchos restaurantes de renombre incluyan estos ingredientes en sus menús. Los chefs locales han sabido aprovechar al máximo la versatilidad de los hongos autóctonos, creando platos innovadores y exquisitos que atraen tanto a locales como a turistas. Desde risottos y pastas hasta guisos y salteados, los hongos uruguayos añaden un toque sofisticado y sabroso a la gastronomía local.

Los más reconocidos

Entre los hongos más destacados y reconocidos se encuentra el “Hongo de pino” (Lactarius deliciosus), conocido por su sombrero anaranjado y su carne jugosa, el cual ha conquistado el paladar de los comensales más exigentes. O el hongo de Eucalipto (Gymnopilus Junionus) que se prepara generalmente en escabeche para quitarle su característico sabor amargo.

Pero no son los únicas variedades de valor culinario, por lo que les presentamos una guía rápida de otras variedades que podrán ser encontradas y recolectadas en nuestros suelos.
En los pie de foto encontrarán más información.

Fotos: Alejandro Sequeira

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