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Pamplona de conejo con guaviyú por Laura Rosano

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Se termina la época de cosecha de guayabos, y la chef Laura Rosano nos comparte esta exquisita y original receta para preparar durante esta cuarentena y aprovechar los últimos frutos nativos que dejó esta temporada. 

Esta receta rinde: 6 porciones.
Método de cocción: Hornear, asar
Tiempo estimado: 02:00 horas.
Categoría: Plato principal o aperitivo
Cocina: Uruguaya

Ingredientes:
1 conejo (de aproximadamente 1.500gr.)
1 morrón rojo
100 gr. guaviyú sin semillas o pitangas sin semillas
150 gr. panceta
100 gr. muzarella
albahaca
orégano
ají seco molido
aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:
Deshuesar el conejo, extender la carne, salpimentar, colocar una primera capa de panceta, luego la albahaca, el morrón en tiras, los guaviyú por todo el espacio, y por ultimo la muzarella.
Formar un rollo con la carne, apretar bien y atar con hilo para que quede formado.
Colocar el rollo de carne en una asadera con 4 cucharadas de aceite de oliva, agregar el orégano, 1 cucharita de ají seco, sal y pimienta. Llevar a un horno moderado de 180gr. por aproximadamente unos 45- 50 minutos. Cuando esta listo esperar que se enfríe y cortar en rodajas.



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