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Pescado con risotto de leche de coco, cítricos y cilantro / por FOC

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Hoy les acercamos la preparación de un delicioso pescado con risotto que FOC compartió con nosotros, siempre siguiendo la impronta de que sea un plato accesible y realizable para quien no es un cocinero profesional.

 

Ingredientes (para 5 porciones):

– 500 grs de arroz carnarolli

– 180 grs de queso parmesano

– 3 cebollas rojas

– 50 grs de manteca

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

 

Caldo del risotto:

– 2 cebollas rojas

– 4 zanahorias

– 2 ramas de apio

– 1 hoja de laurel

– La cáscara de 2 limones

– La cáscara de 3 limas

– 1 rama de lemongrass

– 300 ml de leche de coco

– Pimienta

 

Preparación:

Picar la cebolla pequeña e introducir en una cacerola con aceite de oliva, manteca y la hoja de laurel. Cuando esté bien tierna retirar del fuego. Lavar y cortar las verduras, e introducir en una olla y dejar hervir en 1,5 litros de agua. Al romper hervor dejar a fuego lento durante 45 min más. Luego, colar y mezclar con 800 ml del caldo y 200 ml de leche de coco.

En una paellera para 5 personas aprox. poner el sofrito del inicio (cebolla) e introducir los 500 gr de arroz carnarolli. Luego, agregar el líquido del caldo y remover. A los 10 min, agregar la zanahoria y el apio picados en pequeños cubitos.

Aparte, poner una sartén a calentar y una vez que esté bien caliente agregar unas gotitas de aceite de oliva para macar el pescado. Llevar al horno a 180º durante 9 minutos.

Chequear el punto del arroz, y si está listo, servir en un plato colocando el pescado sobre el risotto. Encima, colocar unas hojas de cilantro, un poco de aceite y queda listo para disfrutar.

 

 

 

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