Fasolada griega por Mauricio Pizard

Se trata de una sopa de porotos alubias clásica de la cocina griega, un plato cotidiano de todas las cocinas y familias considerado plato nacional por muchos. Es muy aromático y fácil de preparar. Se caracteriza porque los vegetales no se rehogan previamente y la única materia grasa de esta olla es el aceite de oliva. 

Esta receta rinde: porciones.
Método de cocción: Estofar
Tiempo estimado: horas.
Categoría: Plato principal
Cocina: Griega

Ingredientes:
–1⁄2 kg de porotos alubias blancos remojados
–2 cebollas coloradas en brunoise
–2 zanahorias grandes en rodajas finas
–2 tomates grandes maduros pelados y picados
–1 rama de apio en brunoise
–1 hoja de laurel
–1 cdta. de menta seca molida o 1 manojo de menta picada
–1 t de aceite de oliva
–Sal y pimienta a gusto
–Agua en cantidad necesaria

Preparación:
En una olla mediana colocar los porotos remojados desde la noche anterior, escurridos y enjuagados. Cubrir con agua apenas 1 o 2 dedos sobre el nivel de los porotos y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Agregar agua si lo necesita, pero no demasiado. Retirar la espuma de suciedad con una espumadera.

Agregar los vegetales picados, las especias y salpimentar a gusto.

Incorporar el aceite de oliva y 1 t de agua. Cocinar a fuego bajo y olla destapada, revolviendo frecuentemente para que no se pegue y agregando agua de a poco, si lo necesita. No debe quedar muy aguada, sino con consistencia de guiso.

Servir en cuencos individuales con algo de queso feta y unas ramitas de hinojo por encima.


Receta: libro OLLAS, de Garage Gourmet