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Croquetas de bondiola curada por Gastón Yelicich

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Gastón Yelicich, destacado chef del restaurante Cuatro Mares en Punta del Este, nos compartió para este ciclo de #AlacartaEnCasa la receta de un plato característico de su menú.

Esta receta rinde: porciones.
Método de cocción:
Tiempo estimado: horas.
Categoría: Aperitivo
Cocina: Española, Italiana

Ingredientes:
–210 gr. de manteca
–1 l de leche
–210 gr. harina
–150 gr. queso Parmesano
–250 gr. bondiola curada picada muy fina
–Pimienta Negra c/n
–½ nuez moscada molida

–Para el empanado:

–2 huevos
–400 gr de pan rallado


Preparación:
Paso 1: En una cacerola, rehogar a fuego suave la bondiola curada en manteca hasta dorar ligeramente.

Paso 2: Agregar la harina y continuar cocinando hasta que tome un leve color dorado.

Paso 3: Incorporar la leche caliente de forma gradual, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.

Paso 4: Dejar que la preparación hierva durante al menos 1.

Paso 5: Añadir la pimienta, el queso parmesano y la nuez moscada para realzar los sabores. Rectificar con sal si es necesario.

Paso 6: Expandir la crema de bondiola sobre una asadera previamente cubierta con papel film. Cubrirla con otra capa de papel film para asegurar un buen contacto con la crema y para que no genere costra.

Paso 7: Refrigerar la asadera durante la noche para que la preparación adquiera una textura firme para poder moldear las croquetas.

Paso 8: Al día siguiente, formar bolitas con la crema y pasarlas primero por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Paso 9: Asegurarse de apretar bien las bolitas para que mantengan su forma durante la fritura.

Paso 10: Freír las bolitas en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes por fuera.


2 comentarios

  1. La bechamel con bondiola no se hace sola, en ningun lugar dice que hay que revolver. Hay que explicar mejor los procedimientos para los que no saben cocinar. Saludos

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