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Hoy les traemos un plato sano y ligero, pero rendidor: terrina de pescado con mayonesa tártara de zanahoria. Tomamos prestada esta receta de El Gourmet, ideada por la reconocida chef argentina Juliana López May. Pruébenlo y luego nos cuentan.

Ingredientes (para la terrina):

  • 4 claras de huevo
  • Ajo picado
  • 1/4 taza de leche
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cdas. de pan rallado
  • 500 grs. de lenguado
  • 1 cda. de menta picada
  • 1 cda. de cebolla de verdeo picada
  • 200 grs. de queso blanco
  • Ralladura de 1/2 limón y jugo de 1/2 limón
  • 500 grs. de salmón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cdas. de ciboulette picado
  • 1 cda. de echalotte

Preparación (de la terrina):

Cortar el salmón y el lenguado en cubos; procesarlos junto con el jugo de limón y las claras. Procesar hasta conseguir una textura lisa y cremosa, y luego incorporar el queso blanco y la leche, y volver a procesar hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar a fuego suave los dientes de ajo junto con el echalotte y la cebolla de verdeo picados.

Ingredientes (para la sopa de pepino):

  • 3 tazas de jugo de pepino
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 paquete de berro

Preparación (de la sopa):

En una licuadora, colocar las hojas de berro, el jugo de pepino y el de limón, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y licuar.

Ingredientes (para la mayonesa tártara de zanahoria):

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 2 zanahorias cocidas
  • 1 cdita. de aceite de sésamo
  • 1 cdita. de mostaza Dijon
  • 2 cdas. de hojas de cilantro
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cda. de jengibre rallado
  • 150 grs. de yogurt natural
  • 2 cdas. de hojas de eneldo

Preparación (de la mayonesa):

Picar los pepinillos. Cortar las zanahorias (previamente cocidas) en cubos, colocarlas en un recipiente, e incorporar el jugo de limón, la mostaza, el jengibre, el aceite de sésamo y el de oliva, el cilantro, el eneldo, el yogurt, y sal y pimienta a gusto. Procesar con un mixer y agregar a lo último los pepinillos picados. Mezclar y reservar.

Armado y presentación:

En un bowl colocar el ciboulette y la menta picada, la ralladura de limón, el ajo, el echalotte y la cebolla de verde rehogados. También colocar la pasta obtenida de pescado y el pan rallado. Condimentar con sal y pimienta, y mezclar bien hasta incorporar todos estos ingredientes.

Forrar una budinera con papel film, untar con aceite de oliva y volcar la preparación. Colocar la budinera sobre una placa profunda y cubrir con agua hasta la mitad. Llevar al horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Terminada la cocción, retirar del horno y dejar enfriar. Reservar en la heladera durante 4 horas, luego desmoldar sobre una fuente profunda.

Al momento de llevar a la mesa la preparación, colocar en la fuente que contiene la terrina la sopa de pepinos, espolvorear con granos de sal gruesa, pimienta y unos toques de aceite de oliva. Sobre la terrina, esparcir un poco de la mayonesa tártara de zanahoria. Decorar por encima de la terrina con brotes de berro y, si se desea, algún otro verde.

Trago sugerido para acompañar el plato: Jugo de zanahoria, naranja y jengibre. Pelar las zanahorias y el jengibre, y colocarlos en una juguera junto con las naranjas enteras y exprimir hasta obtener el jugo.

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