Ensalada de quinoa

Bajo la consigna de presentar una receta fácil y saludable, nuestros amigos de La Pasionaria nos abrieron sus puertas y compartieron con nosotros la siguiente receta: ensalada de quinoa.

¡Anímense a probarla en casa y nos cuentan cómo les fue!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 50 grs de quinoa dorada
• 25 grs de quinoa negra
• 25 grs de quinoa roja
• 1 puerro
• 200 grs de caldo de verduras (casero es mejor)
• 1/2 mango
• 1/2 pomelo rosado
• 1 palta
• 2 tomates
• 10 grs de miel
• 10 grs de almendras
• 10 grs de castañas
• 1 lima
• Aceite de oliva extra virgen
• Hojas verdes

Preparación:

Lavar la quinoa varias veces (en un colador bajo el chorro de agua directo es lo más práctico). Luego de lavarla, nacarar en una olla con aceite de oliva y el puerro cortado en brunoise bien chiquito para que se deshaga, y salpimentar apenas. Agregar el caldo y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y tapar. Dejar evaporar un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Cortar en cuartos los tomates, retirar la pulpa y asar en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta por aproximadamente 20 minutos.

Tostar 5 minutos en horno medio las almendras y castañas con una pizca de comino y sal marina.

Cortar el mango en cubos y cortar los gajos de pomelo.

Preparar un aderezo con miel, jugo de lima y aceite de oliva.

Mezclar la quinoa con todos los demás ingredientes, condimentar y servir a temperatura ambiente.

La Pasionaria se encuentra en Reconquista 587 y Juan Carlos Gómez (tel.: 2916 6141), y abre de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, y sábados de 11:00 a 17:00 horas.